MUFFINS DE LIMÒN Y COCO

Estos muffins tan divinos, los he sacado del blog La Maleta de Boston, que tiene ademàs de estos otros muchos a cual màs estupendos.

Estan tan ricos, que no tardarè mucho en repetirlos, yo les he hecho algunos cambios el azúcar y el zumo de lima que lleva la receta, lo he cambiado por un almibar que tenia de unos limones que confitè para una tarta que puse hace algunos dìas y tambien los he napado como otros de los muffis que tiene boston que son los de limòn, aparte en la receta original llevan lima y yo les he puesto limòn.

INGREDIENTES

150 gr. de harina

120 gr. de mantequilla

80 gr. de azùcar

2 huevos

40 gr. de coco deshidratado (coco rallado de mercadona)

50 ml. de zumo de limòn

La ralladura de dos limones (yo le he puesto solo la de uno)

1/2 sobre de levadura royal

1 pizca de sal

1 pizca de bicarbonato

Con estas cantidades salen 10 muffins.

Para el napado (opcional):

75 ml. de zumo de limòn

100 gr. de azùcar glass

125 gr. de queso mascarpone

5 gotas de colorante alimentario amarillo ( yo les he puesto 8)

PREPARACIÒN

Precalentar el horno a 190º, y preparar una bandeja de 12 muffins con sus papeles.

En un bol tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos y el azucar y batir 1 minuto en vel. 2 añadìr la mantequilla derretida, el zumo de limòn, la ralladura, el coco y volver a batir durante 2 minutos màs en vel. 2.

Finalmente añadìr la harina que tenìamos tamizadas y mezclar durante 10 seg. en vel. 4.

Meter en el horno durante 15 ò 20 minutos (segùn el horno).

Para preparar el napado poner primero la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso el queso mascarpone y el azùcar glass y programar durante 1 min. a vel. 3, ir añadiendo mientras por el vocal el zumo de limòn hasta que la consistencia sea cremosa no lìquida.

Una vez terminado añadìr el colorante y mezclar unos seg.

Cubrir cada muffins con el napado y decorar al gusto, yo en esta ocasiòn he puesto unos fideos de chocolate.

Espero que os gusten.